Un des villages qui m’aura laissé les plus beaux souvenirs en Cappadoce est sûrement Ürgüp. De par les rencontres que nous avons faites, les belles maisons en vieilles pierres que nous avons vues, ce village reste sûrement mon préféré parmis tous ceux que nous avons visités.


Photo prise dans le village d'Ürgüp

Vers 15h, en revenant d’une longue balade où nous avions été surpris par la pluie, nous avons eu une petite faim en nous promenant sur les hauteurs d’Ürgüp. En nous orientant au hasard dans les rues, nous avons trouvé un petit restaurant qui ne payait pas de mine. Le propriétaire, Ismail Bey, qui avait la gentillesse et les traits du visage de Robin Williams est venu nous accueillir sur le seuil de la porte en prononçant le mot magique pour nous donner envie de nous attabler : Mantı.

Les mantı, ces petites ravioles turques généralement farcies de viande, servies avec du yaourt, et un mélange de beurre tomaté pimenté sont réputées en Cappadoce. Les faire soi-même représente un travail de longue haleine, il faut préparer la pâte, l’abaisser très finement, puis découper de petits carrés, les farcir de viande hachée, puis serrer les 4 coins ensemble afin de refermer le tout. Vous l’aurez compris, mieux vaut les déguster que les préparer !



A l'étage, seulement 4 tables, un décor assez sobre avec une jolie vue sur la nouvelle ville.
Ismail nous a expliqué que c’est dans ce même lieu qu’il est né et que cette maison n’était plus habitée depuis quelques années mais restait dans l’héritage familial. Aussi, il y a quelques mois, il a décidé d’arrêter son travail dans le tourisme et a rénové la maison avec ses amis. A présent, il a mis toutes les femmes de sa famille à contribution.



Les mantı étaient au dessus de nos attentes, un vrai délice surtout quand on les saupoudre de menthe déshydratée. Au dessert, nous avons goûté une spécialité du restaurant : Kayısı Yahni. Si j’ai bien compris, la recette consiste à faire revenir des abricots secs dans du beurre avec un peu de miel, puis le tout est recouvert de noisettes pilées. Un ravissement pour les papilles. Les mantı coûtent moins de 3 € par personne (5 YTL). Vous pourrez même déguster du bon rouge vin de Cappadoce en contemplant le panorama. Une fois de plus, la gourmande que je suis est dévoilée, mais comment rester de marbre devant un plat de ravioli turcs ?


La maman d'Ismail en train de faire les mantı

Panaroma Café – Mantı Evi
Temenni Mahallesi Cami Kebir Sokak No:16
Ürgüp - Cappadoce
Tel + 90 384 341 35 20
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