Quand je divulgue à des français qui ne connaissent pas bien la Turquie que je vis depuis 5 ans a Istanbul, ils m’imaginent comme le corbeau de Jean de la Fontaine : Sans mon fromage ! Il est vrai que pour la plupart des français expatriés, il est dur d’envisager de finir les repas sans une bonne tranche de fromage.
Je voudrais rassurer tous ceux qui n’ont jamais mis les pieds en Turquie, on trouve de très bons fromages ici dans les marchés, les épiceries et dans les supermarchés, et il y a quand même du choix. Pas autant qu’en France certes, mais suffisamment pour égayer un plat de coquillettes au beurre ou encore pour composer un bon plateau de fromages.



Les turcs consomment le fromage au petit-déjeuner, accompagné d’olives, de concombres, de tomates, de pain frais. Vous trouverez aussi sur la table du beurre, du miel, ainsi que de bonnes confitures. Le fromage peut être aussi consommé en entrée comme mezze escorté par son acolyte le rakı. Enfin, on le retrouve dans des plats cuisinés tels que les börek, les salades, les pide, les köfte, mais aussi dans certains desserts (kunefe, peynir helvası). Ainsi, si l’on souhaite réaliser quelques quiches, raclettes ou cheesecake, on ne trouve pas les mêmes fromages qu’en Europe mais il y a toujours des alternatives intéressantes.


Le kaşar Peyniri remplace le gruyère en Turquie

Par exemple, le parmesan est vendu dans les supermarchés, mais il est très cher. Aussi, autant râper un peu d'Eski Kaşar Peynir, un fromage à base de lait de brebis. Pour les tartes salées, les gratins, j’utilise le kaşar peyniri ou dil peyniri, des fromages mous qui ressemblent au fromage de raclette. La feta, qui s’appelle ici Beyaz Peynir, est le fromage le plus consommé en Turquie et se décline sous plusieurs formes (salé, non-gras, au lait de vache ou de brebis, etc).


Ceci n'est pas un poulpe.. Mais bien un fromage !

On peut acheter aussi de très bons fromages fumés ou salés, mous, durs, tressés, qui s’émiettent, se tartinent ou qui s’éffilent, à base d’herbes, d’ail ou nature. Ce n’est donc pas le choix qui manque. Finalement, vivre en Turquie c’est passer du corbeau au renard... Oublier le camembert pour retrouver d’autres fromages tout aussi savoureux et variés !


Vous en prendrez bien une part ?

Et pour ceux qui n’aiment pas les produits laitiers, je rappelle qu’on trouve du calcium dans le persil, les amandes, les noisettes, les figues, les graines de sésame. Bref, que des produits consommés en quantité en Turquie !