Je dois vous avouer un secret, mais ne le dites à personne car cela risquerait de nuire à ma réputation. Je n’aimerais pas qu’on puisse informer la nation de mes faiblesses, n'importe qui pourrait m’amadouer par la suite…

Tel un fumeur accro à la nicotine, je suis capable de marcher des kilomètres et des kilomètres pour déguster le meilleur kazandibi de la ville. Ce dessert ottoman gluant et substantiel me rassérène. D'ailleurs, quand je vivais à Çeşme j’en savourais plusieurs fois par semaine, tout comme les desserts au lait (sütlü tatlıları), même après avoir appris que certains étaient préparés avec du blanc de poulet (tavuk Göğsü).



Kazandibi signifie en français le fond (dibi) de la marmite (kazan). On sert ce dessert turc en raclant le fond du plat caramélisé avec une spatule, le kazandibi se compose ainsi de deux couleurs bien distinctes. La recette que je vous livre est facile à réaliser et vous trouverez commodément tous les ingrédients qui la composent dans vos supérettes préférées :

Kazandibi
Pudding au lait caramélisé

Ingrédients
  • 50 g de maïzena
  • ½ litre de lait
  • 50 g de farine de riz
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 15 g de beurre
  • 4 cuillèrées à soupe de sucre glace
Préchauffer votre four à 170 degrés.
Mélanger la farine de riz et la maïzena dans un peu de lait, quand le tout est liquide (sans grumeau), ajouter alors le reste de lait. Faire cuire le tout à feu moyen dans une casserole en remuant pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le sucre en poudre et laisser cuire quelques minutes de plus afin que le sucre soit bien dissous. (Attention aux grumeaux, il est important de mélanger le liquide constamment).
Retirer du feu et ajouter le sucre vanillé, réserver. Pendant ce temps, beurrer un moule rond ou rectangulaire et saupoudrer d'une couche épaisse de sucre glace. Verser la préparation dessus. Faire cuire le tout au four pendant 15 minutes. Dès la sortie du four plonger le moule dans un plat plus grand rempli d'eau froide, et laisser reposer une quinzaine de minutes, puis mettre au frais quelques heures.

Servir froid tel quel ou accompagné d’une boule de glace.

PS : Si vous savez où déguster les meilleurs kazandibi d'Istanbul, n'hésitez pas à nous faire part de vos bonnes adresses ;)