Du miel aux épices d'Istanbul...

Des amis qui s'invitent à la dernière minute pour le thé ? Envie d'un plateau TV sans trop se fatiguer dans la cuisine ? Une solution simple et rapide : Cuisiner des börek turcs, qui se dégustent du petit-déjeuner au dîner. En Turquie, il n'y a pas d'heure pour en manger !



Souvent faits à base de Yufka, ils se déclinent en formes et en recettes. Aux épinards, au fromage, à la viande hachée... Comment aimez-vous votre börek ? Personnellement, je l'aime aux épinards et au fromage.

Cette recette est tiré du livre de cuisine de Filiz Zorlu (Contemporary Turkish Cooking) qui propose plein de recettes turques (sur la même page les recettes sont écrites en turc et traduites en anglais). Les photos sont superbes et les plats sucrés comme salés faciles à réaliser.



Kolböreği
Recette de Börek (bras) au fromage

A présent, à vos fours.. Et à vos fourchettes !

Ingrédients

• 3 feuilles de yufka
• 1 tasse à café d'huile d'arachide
• 1 oeuf
• 250 g de fromage type feta (beyaz peynir)
• 1/2 bouquet de persil ou coriandre finement haché

Ecraser le fromage avec une fourchette et mélanger avec le persil, puis réserver. Plier chaque cercle de yufka en deux, avec un pinceau les recouvrir d'huile. Disposer le mélange fromage persil le long du pli de la pâte, puis rouler le tout en un gros boudin. Faire de même avec chaque feuille. Pour finir, enrouler chaque boudin en un unique tourbillon (comme sur la photo ci-dessus) dans un plat préalablement beurré, recouvrir le börek d'oeuf battu, puis enfourner le tout pour 45 minutes environ à 180 degrés.
Déguster chaud ou froid (avec un bon çay c'est encore mieux !)

Lieu de naissance de l'actuel Patriarche Œcuménique de l'église orthodoxe grecque Bartholoméos (en 1940), Zeytinliköy est un village qui, comme son nom l'indique, est entouré de champs d'oliviers. Il se situe sur l'île de Gökçeada (Imbros).



Anciennement appelé Aghii Theodori, c'est ici qu'on vient déguster plusieurs spécialités de l'île : Le Dibek Kahvesi (dans le café de Madam Dibek, qui n'est malheureusement plus de ce monde), ainsi que la cicirya (sorte de pizza blanche agrémentée de fromage, thym et oeuf) ou bien la vişinada (boisson à la cerise).



Là encore, on pénètre dans un paisible village aux maisons en pierres, mais dont la plupart ont été abandonnées au siècle dernier. Moins de 80 personnes habitent ce village actuellement.



Les écoles sont tombées en ruines, après leurs fermetures (cette mesure concernait les écoles hellénophones de l'île et date de la deuxième moitié du 20ème siècle). On peut seulement se contenter d'admirer les vestiges de l'ancienne école primaire qui accueillait autrefois les enfants du village.



L'église orthodoxe grecque du village a été magnifiquement restaurée. Il faut dire que Bartholoméos Ier, l'actuel primat de l'Église orthodoxe de Constantinople, revient dans son village natal chaque année. Son père était le barbier du village et tenait aussi le seul café du coin.



J'ai appris dernièrement qu'il parle couramment 7 langues étrangères... Al Gore lui a donné le surnom de "Patriarche vert", car la protection de l'environnement est un thème qu'il affectionne tout particulièrement. Ce qu'on comprend aisément quand on visite Zeytinliköy, qui est un des rares villages de l'île à ne pas avoir été dévisagé par des constructions turques modernes...