Du miel aux épices d'Istanbul...

Devinette : C’est plat comme une crêpe, c’est fin comme une crêpe mais ce n’est pas une crêpe…

Qu’est ce que c’est ??

Ça s’appelle un gözleme et c’est un plat typique d’Anatolie qui se déguste à travers toute la Turquie : dans les marchés, dans les restaurants, en pleine rue ou chez soi.

Ça ressemble à une grosse crêpe bretonne, que l’on fourre avec du fromage, des pommes de terre écrasées, des épinards, de la viande hachée, etc.
Mais on déguste cette galette toujours salée.
On peut bien sûr en trouver au nutella mais c’est quand même destiné aux touristes.

Le plus dur réside dans la préparation de ce met : il faut faire une pâte à base de farine, sel, eau, margarine ou huile d’olive.
On appelle cette pâte yufka, et elle sert de base pour plein de recettes en Turquie, un peu comme la feuille de brik au Maghreb.



Une fois les ingrédients mélangés, on sépare la pâte en petites boules, on roule chacune d’elle dans la farine, et on les étale avec un rouleau à pâtisserie spécial.
En Turquie on trouve des rouleaux à pâtisserie très longs et fins comme sur la photo ci-dessus. Ça s'appelle un oklava.
La pâte doit s’enrouler entièrement autour du rouleau, et elle doit être très fine.
Ça demande un sacré coup de main croyez-moi !

Ensuite, avant cuisson, on fourre la galette, on l’enduit de beurre, puis on la fait cuire sur une grande plaque chauffante légèrement bombée.
On peut trouver des yufkas toutes prêtes dans les commerces.

C’est délicieux et assez nourrissant. Ces galettes sont parfois cuites au feu de bois, et certains de mes amis aiment la manger avec un peu de miel... Attention aux calories !

Ce samedi était jour férié en Turquie, nous avons célébré la fête nationale turque.

En effet, le 29 octobre commémore la proclamation de la république turque en 1923. Des défilés et parades militaires sont organisés dans tout le pays, comme pour le 14 juillet en France.

Impossible d'oublier un jour férié en Turquie, tous les gens hissent des drapeaux à leurs fenêtres, à l'entrée des immeubles, sur les vitrines des boutiques, sur les bus, etc...
Sur les facades des immeubles, ce sont carrément des drapeaux qui couvrent 15 étages, voir plus. Impressionnant !

Les turcs sont trés fiers de leur ancien Leader national, ATATURK, qui a instauré la république il y a 82 ans et qui a profondément modernisé le pays.

Je voulais prendre des photos des défilés mais il y a eu de violentes averses tout le week-end alors je n'ai pas trop mis le nez dehors... Je mets quand même en ligne la photo du grand bazar prise pendant les bayrams.

Nous aussi nous avons décalé nos montres d'une heure, l'Iftar (fin du jeun) est donc avancé (17h10). Mais dans 3 jours le ramadan prendra fin et nous aurons des congés (2 jours) pour cette occasion :)
Parce qu'ici le 1er novembre n'est pas férié...

Et si les pizzas n’étaient pas rondes... ?!

Je pense à la théorie de Pythagore… Je l’imagine au 6éme siècle avant J-C proclamer « la terre est ronde, c’est une sphère parfaite », alors que tout le monde pensait que la terre était plate...
On le prenait alors pour un fou... Pourtant de nos jours ça reste un philosophe et mathématicien de référence.

Les théories ne sont-elles pas faites pour être revues et réfutées ?

Je ne chercherai pas à critiquer la culture italienne au risque de froisser mon oncle Sergio, cependant je dois avouer qu’en Turquie, les pizzas locales qu’on appelle Pide ne sont pas rondes... Elles sont ovales.

Pouquoi cette originalité me direz-vous ? j'ai mené ma petite enquête... Mais jusque là, aucun ami turc n’a pu m’éclaircir sur le sujet.

Les pide sont-elles de vulgaires contrefaçons de pizzas italiennes ? Ou sont-elles les ancêtres des pizzas européennes ?

A vrai dire la garniture des pide varie par rapport à celle des pizzas italiennes : viande hachée, œufs et fromage fondu… Il existe de multiples combinaisons de garnitures mais il faut préciser qu’on ne met pas de la sauce tomate (comme ingrédient de base) sur les pide...



Y'a-t-il des recherches historiques qui ont été menées sur la forme des pizzas ? A ma connaissance : non.

Tout ce que je peux affirmer c’est que les « pizzas turques » sont diablement bonnes, croustillantes et que je les dévore avec grand plaisir sans avoir besoin de toujours philosopher !

Au début, je fus surprise de constater à quel point la Turquie est une société de services...

Mac do, Gaz, eau, pâtes, courses chez l'épicier, petites brioches, fruits et légumes, pains au sésame, journaux, etc... En Turquie, tout peut être livré à domicile et c'est 100 % gratuit... Il faut bien sûr payer ses courses mais emporter, consommer sur place ou se faire livrer à domicile coûte le même prix !

3 fois par semaine le producteur de fruits et légumes passe devant mes fenêtres vers 13 heures avec son haut-parleur "patates, domates" (patates, tomates). Il y a aussi le vendeur de pastéques et melons l'été.
Tous les matins, le vendeur de Simit (pain au sésame que l'on déguste au petit-déjeuner) hisse son chargement sur l'épaule ou sur la tête et arpente les rues.. Chaque quartier d'istanbul a son lot de vendeurs.



Vous pouvez appeler votre épicier (même si vous habitez en dessus de chez lui) pour vous faire livrer 2 oeufs, et descendre à l'aide d'une corde un panier par la fenêtre pour éviter de sortir de chez vous... C'est pratique courante ici, le matin il y a plein de paniers pendus aux fenêtres qui attendent le journal, le pain, etc..

Bref, ça a son côté pratique quand même, en France on est plus habitué à tout ça.. à part se faire livrer des pizzas à la maison..

Au bureau, mes collégues passent leur temps à se faire livrer des toasts, boissons et sandwichs, des salades dés qu'ils ont une petite faim.

Moi je préfére encore me rendre directement sur place pour acheter mon repas de midi aprés une petite promenade de 10 minutes, et j'avoue, je me sens toujours un peu offensée quand mon épicier me propose son aide pour porter deux bouteilles d'eau d'1 litre alors que j'habite l'immeuble à côté ou.. que le vendeur de sandwichs me dit "vous savez, on livre à domicile"...

Avec tout le sport que je fais, ai-je l'air si peu musclé ?!??

A la différence des anglais, les turcs n’ont pas d’heure pour boire du thé... Dés le matin, cette boisson chaude à la couleur ambrée accompagne à merveille les “simit” (pain en forme d’anneau, aux graines de sésame), les "poğaca” (brioches natures ou fourrées avec de la tapenade, du fromage genre féta, purée, viande..) ou encore les “börek” (feuilletés fourrés eux aussi d’ingrédients salés : viande hâchée, épinard, fromage,etc..).

Le thé coûte environ 0,15 cts d’euro et les turcs ont pour habitude d’en boire à longueur de journée. D’ailleurs, dés que vous mettez les pieds dans une société (pour un RV) ou chez des amis, c’est la premiére chose qui arrive aprés la poignée de main ou les embrassades.

Le thé peut se trouver en sachet dans les commerces ou dans certains cafés.
Traditionnellement, les turcs l'achétent en vrac.

Afin de le préparer, il faut utiliser une théiére à deux étages : Dans la partie supérieure, on met un peu de thé sans eau,
Dans la partie inférieure, on met de l’eau,
Ensuite on porte le tout sur le feu,
Dés que l’eau bout, et que le thé a gonflé légérement sous l’effet de la vapeur d’eau, on verse alors de l’eau chaude dans la partie du haut et on laisse parfois la théiére toute la journée à feu doux.

Dans certains cafés, il est possible de déguster du thé à la pomme, assez sucré. Mais ce dernier est beaucoup plus “chimique” étant donné qu’il s’achéte en granules.

Il est donc préférable de boire un bon thé chaud “nature”...

Gazete, qui veut dire journal en turc, est sûrement un des premiers mots que j'ai appris en Turquie..

A la différence de la France, ici tout le monde lit les journaux le matin, les ados, les parents, les grands-parents..

Les turcs achétent plusieurs journaux et les lisent avec leur petit déj. La plupart des immeubles ayant un concierge, le journal arrive généralement tôt le matin au pas de votre porte en même temps que le pain frais.

Un journal coûte en moyenne 20 cts d'euro, comme en France on en trouve des spécialisés (économie, actualités mondiales..) et les journaux suivent aussi certains courants politiques.

La premiére fois que j'ai eu un journal turc entre les mains, plusieurs éléments se sont montrés bien différents par rapport a la France :
- Tout est mélangé a l'intérieur, on passe du coq a l'âne...
- il y a toujours des filles a moitié nues sur la derniére page... même dans les quotidiens les plus sérieux !

Hier soir j'étais conviée a la Kina Gecesi (nuit de l'henné) de ma prof de tae-bo, Asli.

Cette cérémonie, réservée aux femmes, représente l'acheminement vers le statut d'épouse.

Normalement, un mariage turc dure 3 jours, et la Kina gecesi a lieu pendant le deuxiéme jour, une fois que la future mariée a amené sa dot dans la famille de son futur époux.

Bien sûr, de nos jours, les mariages sont célébrés de façon plus moderne, il n'y a que dans les villages ou les traditions persistent qu'on peut assiter a des mariages traditionnels. A istanbul, les mariages sont célébrés par la mairie, souvent le samedi comme en France.

Malgré tout, on peut constater un retour aux sources, car de plus en plus de futures épouses "modernes" désirent célébrer la Kina Gecesi.

Nous étions donc une soixantaine de femmes, amies, tantes, mamans, grand-méres.. réunies dés 20h30.



Voila la future mariée Asli, costumée pour l'occasion... Elle s'est retirée dans la maison quelques instants pendant que certaines femmes préparaient l'henné. Ensuite toutes les femmes sont revenues, escortant Asli - recouverte d'un foulard - avec des bougies dans les mains.



On tape a ce moment la dans les mains en chantant une chanson ancienne, et la belle-mére de la mariée commence la premiére : elle dispose de l'henné dans une des mains de sa future belle fille, recouvre la pâte verte d'une piéce d'or, referme le main avec un sac en tissu, tout en souhaitant du bonheur a la future mariée. La maman d'Asli a fait la main chose.



Une fois que les deux mains de la mariée sont enveloppées de tissu, chaque femme peut se faire disposer de l'henné dans le creux de la main. Plus on laisse longtemps, plus on aura une grosse tache orange au milieu de la main...



L'henné a soit disant des vertus bienfaitrices : il protége contre les maladies, et garantit la réussite et la propérité.

Ensuite, nous avons toutes dansé. Asli a distribué des fruits secs a toutes ses invitées comme c'est la tradition. Et ses amies, dont l'une est danseuse professionnelle, avaient préparé une petite surprise..



Bien mieux que la traditionnelle danseuse du ventre !!

Le mariage sera célébré demain aprés-midi, aussi je vous ferai un petit résumé de cette cérémonie lundi :)

Misirci (à prononcer “misirdji”) est un mot qui me pose probléme dans la langue turque ..

Je voudrais essayer de le traduire en français mot pour mot mais ça donnerait un truc bizarre genre : “maïsier”, misir voulant dire maïs et le suffixe “ci” sert à qualifier les métiers..
Vous avez bien compris qu’il s’agit d’un vendeur de maïs.

Ils sont nombreux en Turquie à arpenter les rues, les marchés, le bord de mer.

Je trouve ça sympa, le maïs est cuit dans l’eau et il est servi dans sa feuille (afin de ne pas se brûler) avec un peu de sel.

Le prix est dérisoire (60 cts d’euro) et ça permet de câler les petites faims sans trop de calories :) C’est donc mieux que les vendeurs de glace, et les enfants ici raffolent de ça !

La prochaine fois je vous parlerai des vendeurs de "simit".... les petits pains au sésame...

Qu'est-ce donc ?

En Turquie, nous avons aussi le droit en ce moment a notre petite canicule.. 31 degrés actuellement :-/

Aussi par cette chaleur, il me fallait naturellement aborder le théme de l'eau...

Boire l'eau du robinet étant formellement interdit, les turcs ont pour habitude de boire l'eau en bouteille..
Celle-ci se retrouve sous différents formats : 1/2 litre, 1 litre... 5 litres et même 20 litres ! C'est ce format que l'on trouve généralement dans toutes les maisons, et l'on peut prendre l'eau a l'aide d'une pompe manuelle.
On se fait livrer l'eau a domicile, les livreurs arrivent généralement vite aprés un simple appel téléphonique et repartent avec les bouteilles d'eau vides.

Pour les marques les plus connues, on trouve : Pinar, Danone ou nestle...

Bon c'est pas que mais.. il commence a faire chaud, j'vais aller boire un p'tit coup (de Pinar bien sûr, comme toute française qui se respecte ;-)