Du miel aux épices d'Istanbul...

Photo tirée d'un blog de cuisine turque

Ce week-end, j’avais de nouveau rendez-vous pour un atelier cuisine avec jolie-maman qui voulait me montrer une autre recette de dessert facile : celle de l’irmik helvasi. Une douceur à base de semoule qui se déguste tiède dans des petites coupelles. A noter que ce dessert se prépare rapidement et nécessite peu d'ingrédients.
J’ai réduit les quantités de beurre et de sucre car leurs goûts, dans la recette initiale, étaient trop prononcés. Mais rien ne vous empêche d’ajuster les proportions selon vos envies.

A vous maintenant de tester le résultat... et de me donner vos avis !

Ingrédients

Une grosse poignée de pignons de pin
1 verre de sucre
80 g de beurre
2 verres de lait
1 verre et demi de semoule fine

Préparation

Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle avec les pignons de pain.
Une fois que le beurre est fondu, ajouter la semoule et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée (environ 15 minutes) sur feu moyen sans cesser de remuer.



Ajouter ensuite le lait et le sucre et remuer le tout.



Couvrir la poêle et faire cuire (toujours sur feu moyen) jusqu'à ce que la semoule soit bien cuite.



Servir tiède dans des petites coupelles.

Remarque : Dans certains restaurant, la recette est agrémentée de cannelle et ce dessert est décoré avec de la noix de coco râpée.

En France il y a le nougat, en Espagne il y a le turron et en Turquie il y a l’Helva.



Normalement, cette friandise turque se compose de créme de sésame, de sucre, d’amandes et elle peut-être parfumée avec de la vanille, des pistaches, du cacao, etc.



Je cherchais une recette de dessert turc facile à faire, avec des ingrédients à la portée de tous afin de la publier sur mon blog. Je ne voulais pas quelque chose de trop lourd car la plupart des patisseries turques sont arrosées de sirop de sucre ou miel. Ainsi, en faisant des recherches sur le net, je suis tombée sur cette recette d’Un Helvasi (Un voulant dire farine en turc et se prononce "oune").
J’ai relevé quelques recettes puis je suis allée demander l'avis à la maman de Burak, Nergiz, fine cuisiniére.
Mais Nergiz avait déjà réalisé ce dessert et m’a livré sa recette de famille. J'ai même été conviée à un atelier cuisine dimanche soir. Je l’ai laissée faire la cuisine, j’ai pu ainsi avoir les mains libres pour prendre les photos, puis attraper une fourchette afin de déguster la préparation :)

Mon avis : recette très facile et originale à réaliser pour les invités de dernière minute !

Un Helvasi : les ingrédients

(Pour deux petites assiettes)
- 125g de beurre
- 3 petites tasses à café de farine (les remplir à rebord)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de miel
- 1 demi-tasse à café de noisettes concassées (facultatif)

Préparation



Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une grande poële puis ajouter les noisettes et la farine comme si vous faisiez une béchamel. Bien mélanger cette pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur bien dorée.
En tassant la pâte avec le dos d’une cuillère, vous devez voir une sorte de nappe d’eau/gras comme sur cette photo :



Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes environ.
Ajouter ensuite le miel (4 cuillères si vous aimez les desserts bien sucrés) et bien mélanger le tout.
Disposer rapidement ce mélange sur deux petites assiettes à dessert, tasser le tout et faire quelques entailles avec une cuillère à soupe comme présenté ci-dessous :



Vous pouvez aussi former des petites boulettes de pâte :



La pâte est un peu molle mais elle va se durcir en refroidissant. Si vous avez présenté l'Helva dans des assiettes, vous pouvez la découper en part après refroidissement.
Dégustez-la tiède ou froide selon vos goûts, les turcs mangent cette friandise en dessert, mais elle accompagne aussi le thé. Pour un dessert gourmand, vous pouvez disposer deux petites boulettes de cette helva avec une boule de glace à la vanille, après tout, on n’est pas à 100 calories près !? Surtout si vous êtes un grand sportif comme mon papa, un fan d'helva !