Du miel aux épices d'Istanbul...

Des amis qui s'invitent à la dernière minute pour le thé ? Envie d'un plateau TV sans trop se fatiguer dans la cuisine ? Une solution simple et rapide : Cuisiner des börek turcs, qui se dégustent du petit-déjeuner au dîner. En Turquie, il n'y a pas d'heure pour en manger !



Souvent faits à base de Yufka, ils se déclinent en formes et en recettes. Aux épinards, au fromage, à la viande hachée... Comment aimez-vous votre börek ? Personnellement, je l'aime aux épinards et au fromage.

Cette recette est tiré du livre de cuisine de Filiz Zorlu (Contemporary Turkish Cooking) qui propose plein de recettes turques (sur la même page les recettes sont écrites en turc et traduites en anglais). Les photos sont superbes et les plats sucrés comme salés faciles à réaliser.



Kolböreği
Recette de Börek (bras) au fromage

A présent, à vos fours.. Et à vos fourchettes !

Ingrédients

• 3 feuilles de yufka
• 1 tasse à café d'huile d'arachide
• 1 oeuf
• 250 g de fromage type feta (beyaz peynir)
• 1/2 bouquet de persil ou coriandre finement haché

Ecraser le fromage avec une fourchette et mélanger avec le persil, puis réserver. Plier chaque cercle de yufka en deux, avec un pinceau les recouvrir d'huile. Disposer le mélange fromage persil le long du pli de la pâte, puis rouler le tout en un gros boudin. Faire de même avec chaque feuille. Pour finir, enrouler chaque boudin en un unique tourbillon (comme sur la photo ci-dessus) dans un plat préalablement beurré, recouvrir le börek d'oeuf battu, puis enfourner le tout pour 45 minutes environ à 180 degrés.
Déguster chaud ou froid (avec un bon çay c'est encore mieux !)

Merci à tous pour vos mails suite au post de vendredi, pour tous vos messages... Soyez patients, bande de petits curieux ;)

Les croissants trempés dans le café ne sont pas au goût de tout le monde. En Turquie, on aime plutôt les brioches salées et tout comme les petits pains feuilletés français, ils se dégustent essentiellement au petit-déjeuner. Cependant, en cas de petits creux à tout moment de la journée avec un bon verre de çay, les petits pains turcs sont les amis de tous les gourmands.



Natures, fourrées au fromage, aux oignons, aux pommes de terre, à la viande hachée, aux épinards ou encore aux olives, les poğaça ne s'achètent pas que dans les boulangeries, on peut s'en procurer dans la rue auprès des marchands ambulants pour quelques kuruş. Si on vous invite à prendre le kahvaltı (petit-déjeuner) chez des amis, autant surprendre ces derniers et réaliser quelques fournées de poğaça vous-même... Rien de plus simple !

Kolay Poğaca
Petits pains turcs faciles

Ingrédients (pour une quinzaine de petits pains)

• 2 oeufs
• 1 verre à thé d'huile d'olive
• Farine
• un demi-verre à thé de vinaigre
• 1 verre à thé de yaourt
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de beyaz peynir (féta)
• 1 bouquet d'aneth ou coriandre

Préchauffer votre four (180 degrés).
Dans un saladier, mélanger un oeuf, l'huile, le vinaigre, le yaourt et la levure. Ajouter ensuite la farine petit à petit jusqu'a former une boule, réserver 10 minutes. Pendant ce temps, hacher finement les herbes fraîches et mélanger celles-ci avec le fromage (écrasé préalablement avec une fourchette).
Battre l'oeuf restant dans un petit bol, réserver.
Commencer ensuite par prélever de petits boules de pâte que vous aplatirez dans le creux de vos mains, fourrer ces dernières avec le fromage et les herbes et refermer la pâte de manière à former des petits chaussons. Disposer le tout dans un plat et badigeonner d'oeuf. Saupoudrer de graines de sésame et enfourner 10-15 minutes, jusqu'à ce que les petits pains soient gonflés et dorés. Servir le tout tiède, avec la boisson de votre choix.

Pour un peu plus d'originalité, n'hésitez pas à varier de garniture au fil de vos envies (carottes oignons, figues fromages, pommes de terre et paprika...)

Je pensais que le riz était un des aliments les plus faciles à cuire jusqu'au jour où j'ai découvert le pilav turc. A l'oignon (soğanlı pilav), aux aubergines (patlıcanlı pilav), aux pois chiches (nohutlu pilav): Il existe une multitude de recettes, dont certaines datent de l'époque Ottomane.



Le pilav en Turquie est un plat aussi important que les pâtes en Italie, il accompagne les plats de viandes grillées, s'achète dans la rue pour un ou deux YTL et s'invite à table lors des bayram turcs (jours fériés, fêtes religieuses). Il m'aura fallu plusieurs années pour maîtriser l'art de le cuire sans qu'il ne soit trop gras ou ne colle.
Si vous recevez quelques amis à la maison autour d'un dîner sur le thème de la Turquie, voilà une recette qui changera du riz nature cuit à l'eau...

Şehriyeli pilav
Recette de riz pilav aux vermicelles

Ingrédients (Base pour deux personnes)

• 1 verre de riz
• 1 grosse poignée de vermicelles
• 1 cuillère à café de beurre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de raisins secs (facultatif)
• Quelques brins d'aneth (facultatif)
• 1 verre 1/2 d'eau bouillante
• Sel, poivre

Faire chauffer les raisins secs dans de l'eau quelques minutes puis les égoutter. Réserver.
Faire chauffer l'eau. Pendant ce temps, bien rincer le riz (s'y reprendre à deux ou trois fois) jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit translucide. Dans une poêle (à bord haut) faire fondre le beurre et l'huile. Ajoutez ensuite les vermicelles, quand ces derniers commencent à dorer, ajouter le riz et faire revenir le tout quelques minutes dans la poêle.
Rajouter ensuite le verre et demi d'eau bouillante, les raisins secs, remuer le tout et couvrir, baisser ensuite le feu (moyen). Inutile de remuer le pilav pendant la cuisson. Le riz est cuit quand l'eau est absorbée (10-12 minutes généralement). Couper le feu, saler, remuer, puis disposer un morceau de sopalin entre la poêle et son couvercle et refermer ce dernier, laisser reposer hors du feu pendant quelques minutes. Au moment de servir, ajouter les brins d'aneth finement hachés.

Il ne vous reste plus qu'à le déguster avec un plat de viande ou de légumes, ou bien encore tel quel, accompagné d'un peu de yaourt nature.

Réputée pour ses vertues sur l'épiderme, l'eau de rose constitue, pour certaines femmes, un véritable secret de beauté. On prétend qu'appliquée en lotion, elle resserre les pores et raffermit la peau.

Tout comme l'eau de fleur d'oranger, l'eau de rose est utilisée en cuisine et permet de parfumer certains desserts turcs tel que le güllaç que l'on déguste surtout pendant le ramazan. Elle est présente aussi dans la préparation de crèmes sucrées, et bien sûr, dans la préparation des lokum à la rose.



Il est facile de s'en procurer en Turquie dans les rayons des supermarchés et, en faisant mes courses hier soir, j'ai eu envie de réaliser un dessert turc léger et rempli de douceur. A la vanille, au chocolat, au mastic (sakiz) les muhallebi figurent sur tous les menus des restaurants turcs, sont très simples à réaliser et font le bonheur des enfants comme des grands...

Gülsuyu muhallebisi
Recette de pudding à l'eau de rose

Ingrédients

• 4 verres de lait (soit 1/2 litre)
• 3 verres d'eau
• 1/2 verre de maïzena
• 1/2 verre de farine
• 1/2 verre de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe d'eau de rose

Dans une casserole, verser tous les ingrédients solides. Puis, verser les éléments liquides en remuant énergiquement. Mettre le tout sur le feu et mélanger en formant des 8 avec la cuillère sans interruption. La crème va s'épaissir peu à peu (comme une crème béchamel), retirer du feu avant ébullition. Disposer la crème dans des petits ramequins ou dans un grand plat et faire refroidir le tout au moins quatre heures. Démouler et servir ce dessert avec un peu de sucre glace et quelques gouttes d'eau de rose.

A noter que le muhallebi se prépare aussi à base de farine de riz (pirinç unu). Si vous n'avez pas d'eau de rose à disposition, vous pouvez la remplacer par du jus d'orange ou de l'eau de fleur d'oranger.

Je dois vous avouer un secret, mais ne le dites à personne car cela risquerait de nuire à ma réputation. Je n’aimerais pas qu’on puisse informer la nation de mes faiblesses, n'importe qui pourrait m’amadouer par la suite…

Tel un fumeur accro à la nicotine, je suis capable de marcher des kilomètres et des kilomètres pour déguster le meilleur kazandibi de la ville. Ce dessert ottoman gluant et substantiel me rassérène. D'ailleurs, quand je vivais à Çeşme j’en savourais plusieurs fois par semaine, tout comme les desserts au lait (sütlü tatlıları), même après avoir appris que certains étaient préparés avec du blanc de poulet (tavuk Göğsü).



Kazandibi signifie en français le fond (dibi) de la marmite (kazan). On sert ce dessert turc en raclant le fond du plat caramélisé avec une spatule, le kazandibi se compose ainsi de deux couleurs bien distinctes. La recette que je vous livre est facile à réaliser et vous trouverez commodément tous les ingrédients qui la composent dans vos supérettes préférées :

Kazandibi
Pudding au lait caramélisé

Ingrédients

• 50 g de maïzena
• ½ litre de lait
• 50 g de farine de riz
• 80 g de sucre en poudre
• 1 paquet de sucre vanillé
• 15 g de beurre
• 4 cuillèrées à soupe de sucre glace

Préchauffer votre four à 170 degrés.
Mélanger la farine de riz et la maïzena dans un peu de lait, quand le tout est liquide (sans grumeau), ajouter alors le reste de lait. Faire cuire le tout à feu moyen dans une casserole en remuant pendant 10 minutes. Ajouter ensuite le sucre en poudre et laisser cuire quelques minutes de plus afin que le sucre soit bien dissous. (Attention aux grumeaux, il est important de mélanger le liquide constamment).
Retirer du feu et ajouter le sucre vanillé, réserver. Pendant ce temps, beurrer un moule rond ou rectangulaire et saupoudrer d'une couche épaisse de sucre glace. Verser la préparation dessus. Faire cuire le tout au four pendant 15 minutes. Dès la sortie du four plonger le moule dans un plat plus grand rempli d'eau froide, et laisser reposer une quinzaine de minutes, puis mettre au frais quelques heures.

Servir froid tel quel ou accompagné d’une boule de glace.

PS : Si vous savez où déguster les meilleurs kazandibi d'Istanbul, n'hésitez pas à nous faire part de vos bonnes adresses ;)

Comme vous commencez à le comprendre, nous vivons depuis quelques jours au milieu des cartons, le déménagement est imminent. A vrai dire, je l’aimais beaucoup notre appartement d’Harbiye : Spacieux, lumineux, pas trop bruyant, pas cher, bien situé et bien décoré. Les seuls bémols étant la salle de bain orange criard ainsi que la cuisine de 2m².

Actuellement, c’est plutôt le chaos autour de nous : Cartons, sacs de voyages et sacs poubelles plein à craquer. Bref, pas très attrayant comme spectacle pour ceux qui envisageraient ensuite de s’y installer.
Pourtant, impossible d’empêcher les futurs locataires de visiter l’appartement. Aussi, comment rendre cet appartement attractif malgré le chantier ? La réponse est simple : Faire cuire un gâteau au four. De ce fait, l’appartement sent bon et rappelle aux visiteurs des souvenirs d’enfance. Une manière détournée de faire aimer un lieu, nostalgie quand tu nous tiens... Malheureusement, en ce moment j’ai plutôt tendance à vider les placards de la cuisine qu’à les remplir, par conséquent, faute de trouver du sucre dans les placards, j’ai entrepris de cuisiner un börek avant de recevoir les premières visites...



Réalisé en un temps record de 45 minutes (15 minutes de préparation + 30 minutes de cuisson), c’est le plat turc par excellence qui se décline à l’infini (fourré à la viande, aux légumes...) et qui se déguste tout au long de la journée.

Sodali Börek
Börek à l'eau gazeuse

Voici les ingrédients

• 4 petits oeufs
• 4 feuilles de yufka*
• 100 g de beurre ou de margarine
• 200 grammes de Beyaz peynir (feta)
• 1 bouquet de persil finement haché
• 1 pincée de sel / poivre
• 1 petite bouteille (33 cl) d’eau minérale gazeuse (maden suyu)

Préchauffer votre four à 180 degrés. Faire fondre le beurre. Dans un saladier mélanger les oeufs, le beurre fondu, une pincée de sel, poivre et ajouter l’eau gazeuse. Réserver.
Dans un plat carré ou rectangulaire beurré, disposer la première feuille de yufka au fond du plat sans rabattre les bords, couper ensuite en petits morceaux irréguliers des autres feuilles de yufka, les disposer les en couches. Quand le plat est rempli à moitié, disposer une couche de fromage et persil puis rajouter des feuilles de yufka. Pour finir, rabattre les bords de la première feuille (comme sur la photo ci-dessus).
Découper des parts au couteau et verser la préparation liquide sur le tout. Enfourner 30 minutes.



Dès la sortie du four, entourez le plat de papier journal (afin que le börek soit plus croustillant) et laisser reposer une dizaine de minutes. Servir tiède avec un bon verre de thé.

* Les yufka ressemblent à de grandes crêpes fines réalisées à base de farine et d'eau, un peu comme les pâtes filo. J’en ai trouvé sous vide au Carrefour de Montpellier, aussi je présume qu’on peut en acheter un peu partout en France (à côté des pâtes à tarte toutes prêtes).

En dehors des pâtisseries turques aux saveurs orientales que l’on connait (Baklava, lokma), il existe une multitude de petits gâteaux salés comme sucrés qui accompagnent à merveille le çay (thé) turc.
Rien n’est plus facile que de trouver des kurabiye (biscuits) sur votre chemin en allant rendre visite à des amis. Si vous avez envie de cuisiner une gourmandise pour finir un repas en toute légéreté ou pour tenir compagnie à votre tasse de thé ou de café, voilà une recette turque qui vous séduira tant par sa simplicité que par sa dégustation !



Havuç tatlısı
Petites bouchées à la carotte

Ingrédients (pour une douzaine de douceurs)

• 2 verres de carottes rapées
• 1 verre de sucre
• 15 à 20 biscuits style petit beurre
• 1 verre d’eau
• Noix de coco râpée

Réduire en poudre ou en petites miettes les biscuits. Réserver. Dans une casserole verser le sucre, les carottes et l’eau, faire cuire à feu doux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps. Les carottes doivent être cuites quand vous retirerez la casserole du feu. Sans égoutter, mélanger cette préparation aux miettes de biscuits. Vous devez obtenir une pâte consistante genre pâte à choux. Si la pâte vous semble trop humide, ne pas hésiter à rajouter des miettes de biscuit. Laissez tiédir.
Dans une assiette, verser la noix de coco. A l’aide d’une cuillère à soupe, prendre des petites quantités de pâte (de la taille d'une noix) et rouler le tout dans la noix de coco afin d’obtenir des petites boules. Mettre au frais et servir en dessert ou en accompagnement d’une boisson chaude ou froide.

J’ai trouvé ces bouchées délicieuses, le tout avait d'ailleurs un goût de marron. Cependant la recette est un peu sucrée à mon goût, la prochaine fois je ne mettrais qu’un demi-verre de sucre.



Cette recette est issue d’un livre que je consulte régulièrement, une bible pour apprendre la cuisine turque facile et économique. Les mesures sont indiquées en verres, en tasses de thé ou tasses à café. Si vous ne parlez pas le turc, il existe de nombreux sites de cuisine où vous trouverez des recettes turques traduites en français.

La pendaison de crémaillère d’une amie, un après-midi troc à la maison entre copines : Autant de bonnes raisons pour mettre le nez dans les fourneaux ce week-end et dégoter deux recettes turques qui utilisent des ingrédients que l'on peut trouver partout. Ça faisait longtemps que je n’avais pas mis des recettes de cuisine en ligne, aussi voici de quoi satisfaire tous les gourmands !



Zeytinli Mücver
Beignets de courgettes aux olives

Cette recette provient d'un magazine turc (lezzet) que j’ai feuilleté un jour dans un café. Faciles à cuisiner, économiques, rapides, ces petits beignets se dégustent en entrée ou en apéritif. Les turcs en mangent souvent, nature ou au fromage. Les miens sont aux olives noires. A vous de tester !

Ingrédients

• 1 kg de courgettes
• 1 bouquet de persil ou aneth
• Une quinzaine d’olives noires coupées en petits morceaux
• 2 oignons
• 4 oeufs
• 100 g de farine
• Huile d’olive (environ 90 ml pour la cuisson)
• Sel, poivre, paprika en paillettes

Eplucher et râper les courgettes et les oignons, puis bien les essorer dans un linge propre.
Battre les oeufs et ajouter petit à petit la farine. Verser ensuite le sel, les épices, l'aneth (ou le persil), les olives puis les courgettes et les oignons râpés. Dans une poêle, verser l’huile d’olive. Quand elle est bien chaude, faire cuire des petites quantités de pâte à beignets (une cuillère à soupe bombée de pâte = un beignet) et faire dorer de chaque côté.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
Ces délicieux beignets peuvent se manger froids ou chauds.



Cevizli elmalı alinda Keki
Gâteau aux pommes, noix et cannelle

J’ai trouvé cette recette dans le journal Hürriyet il y a quelques mois de cela. Ça va devenir un de mes classiques ;-) Idéal pour accompagner un verre de çay par ces journées de pluie automnale.

Ingrédients

• 4 oeufs
• 2 verres de sucre (je n'en ai mis qu'un)
• 1 verre de noix concassées
• 2 pommes (golden)
• 2 cuil. à café de cannelle + 1 pincée de sel
• 1 paquet de levure
• 2 verres de farine

Rq : Dans la plupart des recettes turques, les mesures sont données en verre, en tasse de thé ou café.

Préchauffer le four à 175 degrés. Éplucher les pommes et les râper. Battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ajouter la farine, les pommes râpées, les noix, la levure, le sel et la cannelle. Verser la préparation dans un plat et enfourner 40-45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
Servir comme tel ou avec un nappage au sucre blanc + eau.

Si vous aimez les desserts bien fondants, vous pouvez ajouter à cette recette une ou deux pommes. Fondant à souhait, ce gâteau est un délice. L'essayer, c'est l'adopter !

Il y a de nombreux mets que j’ai goûtés pour la première fois en Turquie : Aubergines farcies, viennoiseries au tahin, Iskender kebap, Mantı... Et j’en passe. Je ne saurais vous dire ce que j’aime le plus, je suis une incorrigible gourmande !
Dans certains restaurants turcs, surtout dans les restaurants de poissons, on nous sert parfois du pain au maïs. C’est un délice, fondant et goûteux à la fois, j'adore ! On trouve d'ailleurs très facilement de la farine de maïs dans les supermarchés en Turquie. Aussi, en faisant mes courses récemment, j’en ai acheté un paquet. J’étais partie pour faire un cake salé proche du pain turc mais en définitive j’ai trouvé une recette sucrée qui me paraissait équilibrée et gourmande à la fois. J’y ai cependant apporté ma petite touche personnelle.



Ingrédients

6 abricots secs coupés en morceaux + 1 poignée de raisins secs préalablement trempés dans une tasse de thé vert
150 g de farine de maïs
150 g de farine complète
1 sachet de levure
100 g de sucre roux
120 g de mélange lait (vache ou soja) + huile d'olive (moitié / moitié)
4 oeufs

Préparation

Dans un saladier, verser les oeufs et le sucre et bien mélanger. Ajouter l’huile, le lait puis la farine et la levure ainsi que les fruits secs. Si la pâte est trop compacte, rajouter un peu de lait.
Cuire 40 min dans un four préchauffé (175 degrés).
Laisser refroidir puis démouler.

J’ai retrouvé le goût du pain au maïs que j'aime tant... Ce cake est bourré de vitalité, idéal pour le petit-déjeuner :)
Pour une version salée : remplacez le sucre par une pincée de sel, et les fruits secs par de l’aneth frais et du fromage (féta) si vous le souhaitez. Parfait pour un pique-nique printanier !

PS : Ne pas hésiter à mettre de la farine de maïs dans toutes vos préparations (pâtes à tarte, gâteaux, terrines..). Mettre moitié farine blanche, moitié farine de maïs. Vous y gagnerez en goût, couleurs, et en vitalité (excellente source de magnésium et potassium).

PS 2 : Bonne chance à toi papa pour ta course demain, tu devrais demander à Florence de faire cette recette avant ton départ, ça t'aiderait à parcourir tes 400 km sur ton beau vélo ;-)

Ça faisait longtemps que je n'avais pas publié de recette de cuisine sur mon blog !
Ce week-end, j'ai réalisé un cake salé pour emmener en pique-nique. Les cakes sont généralement faciles à faire, à transporter et parfaits pour l’apéritif en attendant les grillades...



Je vous livre la recette, mais bien sûr libre à vous d’y apporter quelques modifications !

Cake à la tapenade verte

Ingrédients
250g de farine
½ sachet de levure
1 pincée de sel / poivre
4 oeufs
¼ de verre d'huile d'olive
¼ de verre de lait
80g de gruyère râpé
100g de tapenade aux olives vertes
100g de dés de jambon
1 grosse poignée de pignons de pin préalablement grillés à la poêle

Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs d’un côté et les aliments liquides de l’autre. Puis mélanger les deux préparations ensemble au fouet électrique.
Ajouter ensuite la tapenade, le gruyère râpé, ies pignons ainsi que le jambon, mélanger le tout énergiquement.
Verser la préparation dans un moule à cake beurré et faire cuire environ 40 min à 180°C.
Laisser refroidir avant de démouler et de couper en tranches. La cake accompagne aussi très bien une salade verte :) Afiyet olsun !*

* Bon appétit !

Photo tirée d'un blog de cuisine turque

Ce week-end, j’avais de nouveau rendez-vous pour un atelier cuisine avec jolie-maman qui voulait me montrer une autre recette de dessert facile : celle de l’irmik helvasi. Une douceur à base de semoule qui se déguste tiède dans des petites coupelles. A noter que ce dessert se prépare rapidement et nécessite peu d'ingrédients.
J’ai réduit les quantités de beurre et de sucre car leurs goûts, dans la recette initiale, étaient trop prononcés. Mais rien ne vous empêche d’ajuster les proportions selon vos envies.

A vous maintenant de tester le résultat... et de me donner vos avis !

Ingrédients

Une grosse poignée de pignons de pin
1 verre de sucre
80 g de beurre
2 verres de lait
1 verre et demi de semoule fine

Préparation

Mettre le beurre à fondre dans une grande poêle avec les pignons de pain.
Une fois que le beurre est fondu, ajouter la semoule et laisser cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée (environ 15 minutes) sur feu moyen sans cesser de remuer.



Ajouter ensuite le lait et le sucre et remuer le tout.



Couvrir la poêle et faire cuire (toujours sur feu moyen) jusqu'à ce que la semoule soit bien cuite.



Servir tiède dans des petites coupelles.

Remarque : Dans certains restaurant, la recette est agrémentée de cannelle et ce dessert est décoré avec de la noix de coco râpée.

En France il y a le nougat, en Espagne il y a le turron et en Turquie il y a l’Helva.



Normalement, cette friandise turque se compose de créme de sésame, de sucre, d’amandes et elle peut-être parfumée avec de la vanille, des pistaches, du cacao, etc.



Je cherchais une recette de dessert turc facile à faire, avec des ingrédients à la portée de tous afin de la publier sur mon blog. Je ne voulais pas quelque chose de trop lourd car la plupart des patisseries turques sont arrosées de sirop de sucre ou miel. Ainsi, en faisant des recherches sur le net, je suis tombée sur cette recette d’Un Helvasi (Un voulant dire farine en turc et se prononce "oune").
J’ai relevé quelques recettes puis je suis allée demander l'avis à la maman de Burak, Nergiz, fine cuisiniére.
Mais Nergiz avait déjà réalisé ce dessert et m’a livré sa recette de famille. J'ai même été conviée à un atelier cuisine dimanche soir. Je l’ai laissée faire la cuisine, j’ai pu ainsi avoir les mains libres pour prendre les photos, puis attraper une fourchette afin de déguster la préparation :)

Mon avis : recette très facile et originale à réaliser pour les invités de dernière minute !

Un Helvasi : les ingrédients

(Pour deux petites assiettes)
- 125g de beurre
- 3 petites tasses à café de farine (les remplir à rebord)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de miel
- 1 demi-tasse à café de noisettes concassées (facultatif)

Préparation



Faire fondre le beurre sur feu moyen dans une grande poële puis ajouter les noisettes et la farine comme si vous faisiez une béchamel. Bien mélanger cette pâte pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur bien dorée.
En tassant la pâte avec le dos d’une cuillère, vous devez voir une sorte de nappe d’eau/gras comme sur cette photo :



Retirer la casserole du feu et laisser reposer 2 minutes environ.
Ajouter ensuite le miel (4 cuillères si vous aimez les desserts bien sucrés) et bien mélanger le tout.
Disposer rapidement ce mélange sur deux petites assiettes à dessert, tasser le tout et faire quelques entailles avec une cuillère à soupe comme présenté ci-dessous :



Vous pouvez aussi former des petites boulettes de pâte :



La pâte est un peu molle mais elle va se durcir en refroidissant. Si vous avez présenté l'Helva dans des assiettes, vous pouvez la découper en part après refroidissement.
Dégustez-la tiède ou froide selon vos goûts, les turcs mangent cette friandise en dessert, mais elle accompagne aussi le thé. Pour un dessert gourmand, vous pouvez disposer deux petites boulettes de cette helva avec une boule de glace à la vanille, après tout, on n’est pas à 100 calories près !? Surtout si vous êtes un grand sportif comme mon papa, un fan d'helva !

Par ces froides journées de neige, rien de tel qu’un bon thé chaud accompagné d’une part de cake en fin d’après-midi.

Lors de mon dernier séjour en France, j’avais acheté un petit pot de thé vert en poudre dans un magasin japonais (thé matcha) à Lyon (je doute qu'on puisse trouver ça en Turquie..).
J’avais bien l’intention de réaliser un gâteau avec cela :)



J’ai cherché des recettes sur les blogs culinaires mais ça ne correspondait pas tout à fait à ce que je voulais.
Soit les recettes avaient trop de beurre, soit trop de poudre d’amandes...

Aussi, j’ai décidé de me référer à une recette basique de gâteau au yaourt, et d’y apporter quelques modifications...

Vous connaissez le principe : le pot de yaourt sert de mesure pour les autres ingrédients...

Ingrédients

1 yaourt nature
½ pot d’huile végétale
2 pots de sucre
2 pots et demi de farine tamisée
½ pot de poudre d'amandes
2 œufs
1 sachet de levure
1 pot de lait
2 cuillérées à café rases de thé vert en poudre
1 pincée de sel

Préparation

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Faire chauffer à feu doux le lait et le thé matcha, ne pas faire bouillir et bien remuer.
Dès que le liquide est chaud, réserver.
Mélanger le yaourt et l’huile.
Ajouter les 2 oeufs et battre le tout.
Incorporer le sucre, le sel, la farine, la levure et la poudre d’amandes. Bien mélanger.
Incorporer le lait infusé au thé vert. Mélanger le tout.
Vous obtiendrez une pâte un peu liquide et très verte...



Verser la préparation dans un moule à cake beurré ou un moule à gâteau (24 cm ø).
Baisser le four à 160 degrés.
Enfourner pour 40 minutes environ, n’hésitez pas à couvrir le dessus du gâteau d’une feuille de papier alu. à mi-cuisson si le cake dore trop vite.
Lorsqu’une lame de couteau insérée au centre ressort sèche, sortir le gâteau du four, attendre quelques minutes et démouler.
Laisser le refroidir sur une grille.

Verdict : le goût du thé vert n’est pas trop prononcé, la gâteau est délicieux accompagné d’une tasse de thé et d’un peu de confiture s’il vous en reste pour le petit déjeuner !

Maitenant vous savez ce qu'il vous reste à faire.... !!

Savez-vous que dans le dernier film de Walt Disney, Le Monde de Narnia (aux effets spéciaux époustouflants), Edmund, un des jeunes héros de l’histoire, goûte à de délicieux Loukoums que la Sorcière Blanche lui offre ?

Et oui, les loukoums sont connus à travers le monde entier et c’est bien sûr une des spécialités d’ici.

Le terme exact est rahat lokum, signifiant mot à mot bouchée confortable, (exprimant de ce fait quelque chose de facile à mâcher et à avaler).



A la rose, à la pistache, aux amandes, à la menthe, aux noisettes, nature, ou encore enrobés de chocolat...
Vous l’aurez compris, il existe de nombreuses variétés afin de satisfaire tous les gourmands.

Les loukums s’achétent dans les patisseries des grandes villes turques, ainsi que sur certains marchés.
Le marché Egyptien d’Eminönü constitue un grand centre d’achats pour les touristes et les locaux.
On offre les loukoums lors d’occasions spéciales : circoncision, naissances, bayrams...

Mais pour ceux qui n’ont pas la chance de s’approvisionner souvent, sachez qu’on peut les fabriquer soi même...
La liste des ingrédients parait simple (fécule, sucre, eau), pourtant, il faut un sacré tour de main car tout réside dans la cuisson… Si on le cuit trop, le loukoum devient dur et si on ne le cuit pas suffisamment il devient une masse difforme.
Sur le net vous trouverez de nombreuses recettes et même le résultat en images…

Mais pour ma maman, qui est une grande fan des loukoums à la rose, et pour les plus aventureux, je vais quand même publier aujourd'hui une recette de loukoums.... :)



Ingrédients :

1 verre de maïzena
1 verre de sucre cristallisé fin
1 grand verre d'eau parfumé d'eau de fleur d'oranger ou eau de rose
1 petite poignée de pistaches, d'amandes, ou de cacahuètes broyées (facultatif)
Sucre glace
Colorant alimentaire selon votre choix

Préparation :

Mélanger le sucre avec la moitié du verre d'eau parfumé, le cuire en portant à ébullition (attention ne pas faire un caramel).
Dans un bol délayer la maïzena dans l'eau parfumée restante et, en évitant de faire des grumeaux, ajoutez alors le colorant (très peu).
Versez le contenu du bol sur le mélange sucre-eau toujours sur feu très doux.
Remuez et continuez la cuisson jusqu'à ce que la préparation devienne épaisse et se détache des parois de votre casserole.
Ajoutez alors les amandes, ou les pistaches si vous le souhaitez.
Versez le tout sur une surface lisse et travaillez un petit moment avec le bout des doigts enduits avec du beurre.
Formez un carré d'une épaisseur de 2 cm et laissez reposer plusieurs heures, puis coupez en carrés et enrobez de sucre glace chaque morceau.

Vous me direz le résultat, mais à mon avis rien ne vaut les loukoums des patissiers....

Je me souviens d’une petite anecdote au sujet des contrefaçons..

La première fois que je suis venue en Turquie, j’étais dans un station balnéaire, et je devais m’acheter quelques vêtements basiques, short, chemise blanche, tee-shirt pour le travail...
Après avoir fait le tour de toutes les boutiques de la ville, j’ai dû renoncer à l’idée de pouvoir acheter un vêtement neutre..
En effet, tous les tee-shirts, pantalons ou pulls que je trouvais arboraient des marques connues : Diesel, Dior, Lacoste, Nike, et j’en passe… rien de neutre, que des contrefaçons !



Je viens de lire un article sur ce sujet, qui place d’ailleurs la Turquie au 3éme rang mondial des pays exportateurs de contrefaçons...

J’ai remarqué que certains modèles tels que les sacs VUITTON pouvaient s’acheter contrefaits avant de les voir dans les vitrines de l’avenue Montaigne…

Mais les vêtements ne sont pas la seule cible, cette année on a beaucoup parlé du Raki contrefait (la boisson locale qui ressemble au pastis)…
Ça c’est moins drôle, car on a compté une vingtaine de morts à cause de cela.

Il y a aussi les olives noires contrefaites (olives vertes teintées..), et puis les copies de DVD (on peut voir le film avant leurs sorties en salle), et les copies de livres ou de dictionnaires… mais là on touche à un autre domaine.

Bref, attention à ceux qui devront passer la douane avec une contrefaçon, non seulement vous devez rendre la marchandise, mais en plus vous devez payer comme amende 5 fois le montant (du vrai prix) de l’article..

L’année dernière, quand je suis venue en France pour les périodes de noël, j’avais tous les paquets de noël dans ma valise recouverts de papier cadeau.
Et là, avant de sortir de l’aéroport, le douanier m’interpelle :
« Mettez-vous sur le côté s’il vous plait, veuillez ouvrir votre valise »
Il a ensuite mis des gants en latex blancs et a plongé sa main dans mon grand sac et en ressortait toutes les 2 secondes, (on aurait dit Mary Poppins), un nouveau paquet en disant « c’est quoi ça ? »..
Je sentais venir le moment ou je devrais défaire tous les papiers cadeaux pour une vérification..

Heureusement il n’en a rien été (quel boulot les cadeaux de noël) mais j’ai quand même été priée de refaire – toute seule – ma valise qui ressemblait à un champs de bataille, J’avais échappé à la corvée des paquets, mais pas à celle du repassage..!

Bref si vous êtes, même après la lecture de ce récit, quand même tenté d’acquérir une contrefaçon je vous livre ci-dessous quelques conseils pour en réaliser une à domicile :

Recette d’une petite brioche contrefaite trouvée sur le blog d’omelette

Ingrédients

180g de crème fraîche
175g de farine
30g de sucre
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Parfum au choix : zestes de citron, fleur d’oranger, etc..



Préparation

Mélanger tous les ingrédients.
Vous obtiendrez une pâte difficile à travailler mais c’est normal.
Mettre la pâte dans un petit moule à cake, dorer avec un jaune d’œuf,
Mettre à four doux (160° ) pour 45 minutes.

Parfait au petit déj’ avec un peu de confiture…

Vous verrez, ce n’est pas la recette d’une vraie brioche pourtant le résultat est le même, et côté amende, même s’il s’agit d’une contrefaçon, vous ne risquez rien ;-P